Spargel - das königliche Gemüse | Deutsche Weinstraße

Korb mit frisch gestochenem Pfälzer Spargel — Frisch gestochen schmeckt Spargel am besten © Christian Ernst, Bildarchiv Südliche Weinstrasse e. V.

Für Spargelfans sind es Wochen des Glücks - die Spargelsaison, die in der Pfalz bereits im April beginnt. Dann haben die pfälzischen Spargelproduzenten wieder ihre Hofläden und Verkaufsstände geöffnet und verkaufen das edle Gemüse frisch gestochen vom Feld.

Spargel besteht zu 90 Prozent aus Wasser und ist damit sehr kalorienarm,außerdem reich an Vitaminen und Mineralien. Ein besonderer Inhaltsstoff ist die Asparaginsäure, die dem Spargel seinen typischen Geschmack gibt.

Die Spargelsaison endet traditionell um den 24. Juni, dem so genannten "Spargelsilvester". Danach kann zwar auch noch Spargel gestochen werden, das kann sich aber ungünstig auf die Ernte im Folgejahr auswirken.

Weißer oder grüner Spargel?

Beim Spargelanbau wird zwischen weißem (Bleich-)Spargel und Grünspargel unterschieden. Der weiße Spargel schmeckt etwas zarter, da er durch Erddämme geschützt wird. Er wird unterhalb des Bodens gestochen. Beim Grünspargel erfolgt die Ernte oberhalb des Bodens, er ist intensiver im Geschmack. Obwohl der Grünspargel eigentlich einfacher im Anbau ist, wird seit dem 19. Jahrhundert in Deutschland vermehrt weißer Spargel angebaut.

Spargel lässt sich übrigens auch ungekocht verzehren. Die knackigen Stangen schmecken besonders gut mit einer Vinaigrette (Weißweinessig, Prise Zucker, Öl und Salz) mariniert als Salat. Ergänzen können Sie den Salat zum Beispiel durch Tomaten oder Erdbeerstücken und frischem Basilikum.

Und welcher Wein passt am besten zu Spargel?

Spargel wird selten allein gegessen, daher müssen auch die Beilagen berücksichtigt werden. Zum puren Gemüse sollte ein Wein mit sehr milder Säure eingesetzt werden, sonst würde die Säure und eventuelle Bitternoten zu stark betont werden. Als geeignet erweisen sich hier Rebsorten wie Silvaner, Müller-Thurgau aber auch weiße Burgundersorten.

Spargelerzeuger zwischen Bockenheim und Neustadt

Bleichhof

Bleichhof 1

67149, Meckenheim

Traditioneller Familienbetrieb seit über 50 Jahren. Natürlich - Nachhaltig - Regional Beste Qualität aus erster Hand.

Dorfladen in Forst

Weinstr. 93

67147, Forst

Der Dorfladen in Forst bietet besondere Weine, Spirituosen und ausgewählte Designprodukte an.

Freinsheim - Mandelplantage

Ortsausgang Freinsheim, L522, Richtung H/Bg.

67251, Freinsheim

Die Freinsheimer Mandelplantage ist die einizge Mandelplanatge der Pfalz. Sie wird von der Freinsheimer Familie Oberholz betrieben. Über 1000 Bäume färben im Frühjahr das Umland von Freinsheim in einen weißen …

Handrichshof

67149, Meckenheim

Moderner Wein- und Ackerbaubetrieb mit Hofladen (80 % eigene Produkte). Weinprobe bis 4 Personen jederzeit möglich, ab 4 Personen mit Anmeldung.

Hofladen "Zum Schockelgaul"

Weinstr. 96

67147, Forst

Wanderer und Radfahren können sich hier für Ihre Tour mit Proviant versorgen. Sie können sich selbst bedienen und kontaktlos bezahlen.

Hofladen Schreiber

Falterweg 66

67229, Gerolsheim

Spargel- und Erdbeerhof. Anbau auch von anderem Gemüse und Ost. Verkauf der eigenen Produkte sowie von Kollegen aus der Region im Hofladen.

Café

Joujou vegane & glutenfreie Bio Backmanufaktur & Hofladen

Hauptstraße 32

67098, Bad Dürkheim-Leistadt

Joujou vegane & glutenfreie Bio Backmanufaktur, Hofladen und Café – nachhaltig - bio – regionalDie vegane und glutenfreie Bio Backmanufaktur bietet euch köstliche, handgefertigte Backwaren mit Fokus auf Nachhaltigkeit und …

Quartier Christ

Le Quartier Hornbach 5

67433, Neustadt/Weinstraße

Sie wollen sich selbst verwöhnen und Ihre Familie und Freunde noch dazu? Wenn es um Gaumenfreuden geht, dann sind Sie in unserem Hofladen richtig. Wir bieten Ihnen die Zutaten, damit …

Spargelhof Andreas Eberhardt

Almenweg 28

67256, Weisenheim am Sand

Spargelhof mit Hofladen - Hier ist die Heimat des zarten Pfälzer Spargels ...

SPARGELHOF WALTER

Ludwigstraße 50

67161, Gönnheim

Unser traditioneller Familienbetrieb wurde bereits seit 1977 von meinem Vater Karl-Heinrich (Landwirtschaftsmeister) und meiner Mutter Ulla Walter (Hauswirtschaftsmeisterin) betrieben. 1987 spezialisierten Sie sich dann auf den Anbau von Spargel.

1 / 2
2